一碗散發紅光的綠豆湯,引來了南北大戰!笑到最後的還是廣東人

一碗散發紅光的綠豆湯,引來了南北大戰!笑到最後的還是廣東人

大家好,

專注研究南北差異二十年的我,

又來了。

一碗散發紅光的綠豆湯,引來了南北大戰!笑到最後的還是廣東人

新一輪南北之戰打響,

起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。

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萬萬沒想到,

我活了二十幾年會因為

世上存在紅色的綠豆湯而受到衝擊…

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南方的綠豆湯都長這樣啊!

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明明是一碗 綠豆湯

卻發出了詭異的紅光

許多南方的同學

都和南都君一樣

一臉問號

這貨竟然是「綠豆湯」?

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然而有北方童鞋卻淡定地表示

一直都是喝紅色的綠豆湯……

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當然,不少北方的朋友表示

我們喝的綠豆湯也是綠色的

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同一個地方

也能煮出不同顏色的綠豆湯

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正當大家爭論不休時

有人出來道破了天機

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經過一番查證

果不其然

綠豆湯之所以出現顏色差異

主要原因是水質和用材不同

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原來,綠豆皮中富含多酚類物質,主要是類黃酮。 經過熬煮,多酚類物質會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發生氧化而變色。如果存放時間過久,綠豆湯顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉為褐色。

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有專家發現酸鹼度能夠極大地影響到綠豆湯變色效果。酸性自來水煮後變色很小,而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。 而北方的水是偏鹼性,南方的水是偏酸性,這就是綠豆湯顏色差異的主要原因。另外,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小,也能保持較長時間的綠色狀態。

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圖據@口口醬-

不同顏色綠豆湯解暑功效有何區別?

沒錯!會有差!

綠豆湯變紅可以放心使用

但其中的多酚類物質已被氧化

清熱消暑功效打了折扣

營養物質也沒那麼全面

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因此

綠色的綠豆湯

清涼解暑功效更好

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也是real心疼北方的小夥伴了,

但是!可以用一招解決這個問題:

加少許的檸檬汁或者醋調節自來水的PH值。

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你以為紅色綠豆湯

已經是極限了?

別急,

以下的綠豆湯煮法那可真是

別出心裁……

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不禁紛紛大呼:

綠豆湯搭海帶是怎麼回事?

這到底甜的還是鹹的?

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廣東童鞋非常淡定地表示:

坐下坐下,這就是基本操作

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不少人很好奇

海帶綠豆湯究竟是甜的鹹的

其實在廣東

綠豆湯作為糖水的一種

那肯定是甜的啦

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當然

綠豆湯搭配也是五花八門

除了加海帶

網友們還曬出各種綠豆湯加料

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圖據@雅尼寶貝

紅薯加紅棗

沒錯這就是紅薯綠豆湯

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圖據@我在汕頭的吃喝玩樂

加上清心丸

便是一碗傳統潮汕綠豆湯

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圖據@Vivi-失寵的丫頭

馬蹄與綠豆的完美邂逅

據說清熱解暑效果特別好

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圖據@肯必麥愛幸福

下面這位同學很優秀

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下面這種吃法

佩服佩服……

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不知道小夥伴們

你喝的綠豆湯是紅色or綠色

又或者有什麼奇妙搭配呢?

在評論區說出你的故事……

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來源 |南方都市報(nddaily)、觀察者網(guanchacn)

編輯 |陳茜 馮仕妍

校對 | 吳荊子

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