120元包吃一個月火鍋,結果…11天就被吃垮了!老板:我沒經營好

揚晚君說

120元辦一張會員卡

可以免費吃一個月的火鍋!

竟然還有這種好事?!

最近,成都一家火鍋店

就辦了這麼一個瘋狂的活動

結果才11天就被吃垮了……

垮了……

了……

吶,就是這家位於龍舟路,名為家門兒鮮菜(下文簡稱「家門兒」)的火鍋店↓↓↓

火鍋店開業

120元會員卡吃一個月

從6月1日店裡開展這個優惠活動以來,火鍋店辦卡的市民就絡繹不絕,由於人太多,已經到了好幾次櫃台排著長隊卻沒有實體卡片的地步。

家門兒有多火爆?原本上午11點開張,晚上11點打烊,然而人們從上午8點就來排隊,隊伍似長龍甩尾,擠滿了狹窄的小巷,常常到凌晨,最後一批客人才漸漸散場。

活動推出後,甚至還有電視台的記者慕名前來報導了這一盛況。

店老板之一的蘇哲告訴記者,這「瘋狂」的十多天裡,自己每天只睡兩三個小時,店裡一線員工的工作時長則超過了十小時

其實,經過4個月左右的籌備,家門兒早在2017年12月底就開業了。股東有五人,蘇哲和他的大學好友王夢凡是最早的創始人。

「6月1日之前,我們的生意一般,處於略虧損狀態。」蘇哲說,就是為了做出一些改變,幾個人合計出了這個活動。

效果很顯著,從以前略顯慘淡的生意到現在每天五百多的客流量,似乎超過了所有人的預想。

11天後被吃垮

有人借卡一天吃幾次

物極必反,致盈則虧,這似乎是一切事物發展的不變法則,家門兒也一樣。

6月12日,一大早就來排隊吃火鍋的大爺大嬸們發現:火鍋店暫停營業了

佇立在大門口的通知板上,黑體大字清楚地寫道:

「由於出現用餐混亂現象,家門兒暫停營業,將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止,已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員,不同意轉卡的會員可分批退卡……」

「肯定要垮的呀。」13日,一位不知情況也打算辦卡的市民站在火鍋店門口感慨道。

和以前座無虛席的場面相比,如今家門兒門可羅雀,只剩下不遠處一群惋惜的市民。

「說實話,味道是不錯的,就算是120元吃一個月,食材很新鮮也很豐富,只是……」伍大爺嘆了口氣,「有些人沒有素質啊,自己辦張會員卡,全家人輪流用,有的還借給同事、朋友。

記者走訪了家門兒周邊,不少居民都反映了這個情況。

會員卡不是身份證,沒有頭像證實不到本人,這是個致命卻又不慎被忽視的問題。

結果,有的人一天吃了幾頓火鍋,有時幾個人一天之內用了同一張會員卡。家門兒終於撐不住了。

創業者:本是以虧損換取客戶

沒料到有「意外」

13日,記者來到龍舟路暫停經營的家門兒。

門店精致且整潔,店裡可容納20多張餐桌外還有娛樂休閒的場地,若有客人,門口空地尚可坐上滿滿10桌,但這種景致成了過去。

人們都說「120元會員卡吃一月」的活動「如何不虧」,「老板在想什麼」?

但家門兒創始人之一的蘇哲,卻有自己的想法:「我們本來就知道是虧本的結果,只是想通過這個活動積累忠實客戶。」

按照蘇哲和夥伴們的計劃:

第一步:積累用戶、獲得口碑。

這一步他們做到了,「從6月1日到6月10日,辦卡會員數達到1700多人次,會費入帳20萬左右。」

第二步:獲得行業話語權、降低商品價、增加商業合作。

「舉一個例子,如果我的客戶很多,其中多數人要喝啤酒,我進貨的量是很大的。我憑借這麼大的進貨份額和對方講價,便能降低商品進貨價格。」

同時,出於家門兒店面有限,龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪,一舉兩得。

第三步及更多計劃:蘇哲告訴記者,他們已經想到了三年後的經營策略。

只可惜,就在第二步還沒正式開始之前,就出現了兩個「意外」。

十天左右,會員費入帳20萬,目前已經負債50萬。難以為繼,只有叫停。

經驗與教訓:食客不文明行為是次

經營管理水平低是主要問題

實際30萬的欠款,以及醒目擺在眼前的這兩個「意外」,給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓。

意外一:20多人服務500多——跟不上節奏的管理水平。

「人臉認證系統和人力管理這兩方面很關鍵。」蘇哲很後悔,早在6月1日活動開始時,基於人臉識別的會員管理系統就應該努力上線,這樣「一卡多人用」的情況就可以規避。

同時,在這十多天裡,家門兒的一線服務人員只有20人左右,面對每天500多的客流量,不管是從服務質量還是會員卡使用監管都難以避免出現了紕漏。

意外二:雖然卡背面寫明了「僅限本人使用」,但部分會員不遵守規則。

「本來消費群體是針對上班族的,他們平時要上班,這個120元包吃一個月的活動並不過分。」然而,當一群退休在家、時間充裕的大爺大嬸每天早早地來排隊時,蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步。

“會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號,雖然系統裡錄入了客戶基本信息,但店裡的人臉識別系統也未及時起用。加上人手不夠,所以對於借用他人會員卡的行為未能有效地制止”。

蘇哲原本是某個企業的高管,學市場行銷,大學畢業的7年裡,一直懷揣著開一家屬於自己的餐飲店的夢想。

在這次失利中,他清醒地認識到,經營管理水平的重要性:「食客不文明行為是次要的,但我們經營管理水平低是主要的問題。

吃一塹長一智,蘇哲重整旗鼓,籌劃著下一次的復出。在此之前,他正著力結清1700多位會員的會員卡餘額。

不管虧損如何,對他來說,誠信經營還是第一位的

來源 | 成都商報(cdsb86612222)記者 戴佳佳 攝影報導(文中人名為化名)

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雖說這家店倒閉了

不過點讚可以給小編加薪水去吃火鍋



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