每天2顆它!家家都有,卻不知道這樣吃最好!

雞蛋,家家都有的全營養食品

在營養學界,雞蛋一直有「全營養食品」的美稱,甚至營養學界為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。

可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂,殊不知每天吃雞蛋的好處太多了:

1、補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和麵包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。

3、有助減肥

早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。

4、提高記憶力

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質,同時也是細胞膜的重要成分,有助於提高記憶力,使注意力更集中。

5、提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應。

6、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。

可是雞蛋怎麼吃最營養呢?每天吃的雞蛋中有生的有熟的,生的雞蛋其實就是溏心蛋(蛋黃還可以流動的白煮蛋)。小編帶大家來看看這兩種蛋的差別。

溏心蛋、全熟蛋

雞蛋的怎麼吃最好

營養方面,差別不值得糾結

許多人認為,加熱總是會破壞營養,所以雞蛋煮老了就「沒有了營養」。這是一種錯誤。

雞蛋為我們提供的主要營養是蛋白質,此外還有比較豐富的礦物質和一些維生素。

1. 加熱不會破壞蛋白質,反而有助於蛋白質的消化吸收。

2. 雞蛋中的礦物質則不會受加熱的影響。

3. 生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量,損失並不大。

簡而言之,「全熟」對於蛋白質的消化有利,「溏心」對於維生素有利,但二者的營養差別都不算大,不值得糾結。

安全方面,全熟蛋占優勢

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。

沙門氏菌等雞蛋中可能出現的致病細菌,都很怕熱。

美國農業部推薦,雞蛋制品加熱到 71℃ 以上,就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右,蛋黃則在 68℃ 開始凝固。

溏心蛋的蛋白凝固了,而蛋黃沒有凝固,說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果正好碰上了被污染的雞蛋,就只能自求多福了。

而全熟蛋蛋黃完全凝固,說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度,安全就有保障了。

營養師教你煮蛋「熟而不老」

如果喜歡全熟蛋,自然是毫無問題;如果是喜歡溏心蛋,就需要在美味和安全之間權衡。

如果雞蛋的生產管理很好,雞蛋本身沒有細菌感染,那麼溏心蛋也還是安全的。充分加熱煮熟,是為食品安全再增加一道防線。

相對來說,從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋,存在細菌感染的可能性要比較小,吃溏心蛋也相對安全。

而許多人追捧的土雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋,不確定性就要大得多,不煮全熟的風險更大。

實際上,在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間,也還有著許多中間狀態。我們也完全可以操控火候,讓蛋黃剛好凝固,但又沒有過度加熱。

做到這種火候的一種煮法是:

冷水就放入雞蛋,開火煮到水開就停火,保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘,把雞蛋撈出來放入涼水中降溫。

就可以得到完美的煮蛋了。

每天吃一到兩個水煮蛋是中老年人最好的選擇,因為:

最有營養的是水煮蛋,蛋白質流失更少,人體的吸收率也更高,而且還沒有油分;

其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋,或者蛋花湯,部分營養受到氧化;

第三是炒雞蛋和煎雞蛋,很多水溶性維生素在高溫油性中會損失不少,人體吸收率也降低近5個百分點。

做雞蛋的小竅門

水煮荷包蛋加點醋更好。水煮荷包蛋時蛋白容易散開,在水中加入幾滴醋,可以保證雞蛋的完整,並且口感更好。

蒸蛋時蓋一層保鮮膜。蒸蛋時在碗口蓋一層保鮮膜,可以讓蒸蛋口感香滑Q彈。

煎雞蛋加點面粉。在熱油中撒點面粉,蛋會煎得更亮滑,油也不易濺出鍋外。



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