剝皮剔骨分屍14年:走近雙手沾滿血的「職業開膛手」

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想知道射殺完一頭獵物之後會發生什麼嗎?在狩獵季最繁忙的一個周末,我們前往一家專門處理獵物肉的家庭屠宰坊,採訪了一位雙手沾滿血的「職業開膛手」。

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在不遠處的一面牆上,倒掛著好幾頭麋鹿屍體,Buzz Jones正站在梯子上整理動物們的肘關節,在把它們送上電動拉皮機前要人工把細節處理好。不到幾秒鐘,麋鹿就被完整的剝下了皮,只留下了一整串肉還有一些稀稀拉拉的脂肪,以及一張血淋淋的寫有獵人名字的馬尼拉紙做成的標籤。

十四年前,Buzz Jones就已經開始幹這行了,那時候生意更火,有好幾個幫忙的工人,一手拿肉鉤、一手拿獵刀,專門負責站在切割台上處理獵物,每小時報酬7.5美元。如今,這個家族企業已盡發展的越加成熟,提供一條龍式服務,可以把獵人拖回的戰利品獵物,直接變成最終的牛排、烤肉、漢堡。

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作為家族企業Montanan的第六代傳人,61歲的Buzz Jones繼續把家族業務發揚光大,如今他不僅僅只是「獵物開膛手」,還是剝皮師、廚師、有時甚至還會充當標本師。當然了,他本質上也是一個獵人,每到狩獵季來臨,不忙的時候他會和父親相約出門打獵。

Buzz的獵物處理坊就開在黃石公園的北面不遠處,這裡是獵人拿下獵物後的第一個安置點,也是把獵物最終處理成肉條的必經流程。而且,勤快的Buzz總是第一個到公園出口處迎接獵人的人,所以生意經常受到獵人們的光顧。用他的話說,他喜歡和這些真正的獵人們打交道,希望能通過處理他們的獵物,參與他們的狩獵經歷,分享他們的狩獵故事。

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我們來採訪的這個下午,店裡的生意幾乎沒停過,不過Buzz還是很友好的抽了一些時間,和我們聊了很多。有幾個獵人走近店裡,前幾天他們獵到了一頭麋鹿送過來處理,現在他們想來拿一點點處理好的肉幹和香腸,打算晚上回家做一點先解解饞。

這裡的很多獵人都是這樣,他們拖著一頭還帶有槍口的龐然大物來,交給工作人員處理,這裡就像他們的私人儲肉庫,想吃的時候就過來拿肉,一次不用拿太多,反正都掛在後面的倉庫裡,現吃現取。而且還有更貼心的服務,客人甚至可以要求把獵物做成野味漢堡,然後直接過來拿到現吃。這樣獵人也不用擔心自家的冰箱被吃不完的獵物肉塞滿了。

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店裡有一位名叫Ryan Harris的助手,他的脖子上戴著一顆麋鹿牙齒,在這裡已經工作8年了,12歲的時候,他就跟著父親用弓箭成功殺死了人生中的第一頭鹿,正是那時候他喜歡上了這一行,雖然在外人看來只是處理獵物肉的工作,但對他來說,這裡是他溫暖的家,即使在他看來,老板Buzz是個脾氣暴躁的怪老頭。

Harris在工作時扮演者「破壞者」的角色,當動物被剝完皮之後,他負責切割動物的四肢、板筋、脖頸、腹腩以及側翼的肌肉組織,以及處理布滿血絲的肉。工作多年,他對動物的肌肉組織非常了解。因為處理過各種方式致死的獵物,所以他很清楚一個人的槍法對獵物肉的獲取有多重要。動物身上糟糕的槍口幾乎可以毀了大部分肉,處理起來都很難補救,槍法不到位簡直就是暴殄天物,很多肉會被糟蹋浪費,對於那些肉,只能完全燒毀,以防產生細菌。

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在切割台上,處理完的肉會放進一個浴缸裡,浴缸最多可容納兩到三頭正常體型的鹿。Buzz的女婿Koby Richins主要負責後期製作台的工作,也就是把處理完的獵物肉清潔,然後做成肉條、肉排或者是漢堡。

他有一個七歲的女兒Sahara,雖然還小,但有時候周末Sahara也會過來幫忙做香腸。「在這樣的環境下,她從小就知道食物是從哪裡來的,並且如何處理它們,我們基本都是吃自己獵來的野味,既美味又健康。」

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大多數情況下,他們會用前肩膀肉做成漢堡,後軀的肉則更適合做成肉排和烤肉。根據不同的訂單需求,他們會把處理好的肉真空密封,貼上標籤放進儲藏室。

還有一些肉,在和獵人協商好的情況下,會被捐贈到當地的糧食倉庫,以公益的方式支援那些吃不飽肚子的人。據說大陸現在也有合法的狩獵場,資金和時間富裕的小夥伴可以去嘗試一下,具體位置和名字我就不安利了。

原文來源:國際漁獵媒體平台WILDER

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內容轉載自公眾號

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