老梁說菜: 一道菜,兩個來歷,這次終於和乾隆沒關係了

老梁說菜: 一道菜,兩個來歷,這次終於和乾隆沒關係了

龍井蝦仁

龍井蝦仁是杭州地區名菜,以鮮美淡雅,清香軟嫩而著稱。與乾隆有關的菜肴不計其數,多以下江南,遊覽風景有關。這道著名的龍井蝦仁也是其中之一,不過真實的來歷卻和乾隆完全沒有關係。

老梁說菜: 一道菜,兩個來歷,這次終於和乾隆沒關係了

清新淡雅

與乾隆有關的一種傳言,是說乾隆微服出巡,行至杭州一家店中。店小二上菜斟酒時發現乾隆外雖穿普通衣物,而內襯為黃色宮廷之物,便忙告訴老板。老板正在後廚烹飪菜肴,聽是宮廷中人嚇得不輕,誤將茶水倒入炒制的蝦仁中,混亂中端上桌,才知用錯了東西,害怕因此事惹怒朝中人。結果乾隆品嘗後覺得清香撲鼻,甚是喜愛,不但沒責罰,反而重重的賞賜了,還將此菜帶到了宮廷中。

老梁說菜: 一道菜,兩個來歷,這次終於和乾隆沒關係了

蝦仁晶瑩飽滿

這個傳說聽起來便有些離譜,多處都有悖於常理,在此便不再細糾。其實此菜來歷與晚清書法家,同時也是帝師翁同龢有關。翁同龢為常熟人,對於江浙味道有著獨特的偏愛。進京做官後,除讓家廚烹制新菜品嘗外,還經常下館子,與餐館酒樓廚師交流。當時京城有規模的酒樓飯莊以款待名人官員為主,為了投其所好,不斷的推陳出新,讓這些有身份的食客覺得很是過癮,紛紛將自己家鄉或家中私廚的經驗相互分享,龍井蝦仁便是由此誕生的。

老梁說菜: 一道菜,兩個來歷,這次終於和乾隆沒關係了

史料的記載自然是勝過民間的傳言,不過之所以有如此多的傳言,並且多和皇帝、名人有關,多數為後人杜撰,用現在的話叫借用名人的聲望,提升菜肴、店鋪的名氣,使得生意興隆,可以說是最早的明星效應。不過那時信息流通慢,並且查證較難,傳著傳著許多就成為真的了。我是老梁,咱們明天見!

如果你對我們的內容感興趣,可以添加微信公眾號TanshisheBJ或在微信中搜尋公眾號:談食社,裡面有更多美食故事等著你