打糍粑,吃糍粑,這才是光山人過春節的味道,看著都饞了!

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春節越來越近了,在每年臘月的時候,我們光山,就會有一項重要的年俗活動-打糍粑。在我們的記憶裡,小時候打糍粑了整個村子裡那種過年的氣氛真的很濃厚,那種濃濃的人情味和年俗混在一起,就特別讓人回味,隨著時代的變遷,傳統村莊的沒落以及機器漸漸代替了手工,這種氣氛也就少了很多。體現地域特色的東西也正在慢慢消失,或許有些村子還在延續這種老式的傳統習俗,但氣氛遠遠沒有過去那麼濃烈,差了很多。打糍粑,是光山迎春的傳統風俗,熱乎乎新出的糍粑更是兒時難忘的美味。

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光山年俗

打糍粑一般要用到,地窩子、木錘子、木拐子,飯甑、石膏粉等等。打糍粑就像鄰裡之間的接力賽,他家唱罷我家登場,約定好時間,如果第二天臨到我家,一般頭天開始就要做很多準備工作,淘米就是重要的一項,選取當年精致糯米,根據自家的用量來決定淘洗多少,選好了用量後我們一般會把糯米挑到村子井邊去洗,如果打的糍粑比較多,淘米也要花費不少時間,在井邊去洗比較方便,洗完後挑回家裡,這時家裡有提前準備好的水缸,把這些米倒進去,滿上水,泡上一宿,除了這些我們還要準備很多劈材,第二天蒸米飯用。

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光山年俗

第二天了,鄰居們先把地窩子從上家抬到下家,錘子、拐子、飯甑等一並拿來,吃罷午飯就開火,太陽暖洋洋的,來幫忙打糍粑的灣鄰也都陸續來了,很熱鬧,乘打糍粑還沒開始,大家把骨牌,麻將,撲克等拿出來先支上幾桌,大家只是玩玩,圖個熱鬧,這時泡上茶,點上煙,玩的玩,扛鋤的扛鋤,好不熱鬧。(老家把打牌時的助戰叫扛鋤)

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光山年俗

打糍粑前,我們還必須要用濕抹布把地窩子裡輾一下,錘子拐子這些也都要提前在水桶裡泡上一會,這樣做目的就是防止黏連。這時只見一甑米飯倒入窩中,當家的拿走蒸籠布,這時一班壯漢就開始上場了,兩人先用錘子圍著地窩子搗一搗,相互有黏連,黏成一團,這樣是防止落錘的時候把飯打的四處飛濺,開始打時,兩人圍著地窩,你一錘我一錘,錘起錘落,配合默契,不一會功夫,只見糯米就黏成一片了。

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光山年俗稍有停息,小孩就扯糍粑砣子吃,小時候嘴饞,相信大家都幹過這事,遇到這時,大人會說:「快把手烤烤,來扯糍粑砣子吃」,這是整人的,你可千萬別烤,烤了!呵呵!黏的比萬能膠還緊,你有沒有幹過!

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光山年俗

打好一面後要翻窩,只見兩人拿起拐子,圍著地窩子轉並用力搗,搗成一團,差不多了,「一.二.三」「呯!」翻窩了,這時是左是右可要說好了,配合不好,那準給土地爺吃了,翻窩之後開始如同前面一樣再打一遍。翻窩是為了把糍粑打的更熟,防止有米粒夾生。

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光山年俗

不一會功夫,一窩糍粑打好了,兩人挑起糍粑,快步放在搟面桌子上,搟糍粑的人就開始把它搟成一扁指寬厚的整張糍粑,撒上石膏粉,一層一層摞起來。

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一組一組的,如此輪番,打糍粑的打糍粑,玩牌的玩牌,扛二蛋的扛二蛋,烤火的烤火,一灣老少,其樂融融,打的多的,一直打到麻天地黑,有些人家還會留些蒸好的糯米來做些糯米甜酒,中間還過「晚上」,打完後大家一起喝酒吃菜,好不熱鬧,我想這也算是一年一次的鄰裡大聚會了。

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光山年俗

第二天糍粑冷卻了,就把那些整張的糍粑切成很多長條,然後切成方塊,裝入缸,滿上水,日後或煮,或烤,或油炸,或送客,任由自定,時間長的可以放到農忙時節!

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打糍粑是個力氣活,又是個技術活,一家獨幹有困難。因此,鄉 大家打糍粑時往往是相互邀約,說定時間,左鄰幫右舍,親房幫叔伯,人多力量大。再說辦年,就是要辦出那個吉祥如意的氣氛,人少了就不熱鬧。

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糍粑食法多種,可煮可炸可烤,味口各異,食用方便。最讓人回味的是除夕之夜,燒著火炭守歲時,在炭火上烤新鮮糍粑,烤得圓圓鼓鼓,看著變形綻放,聞之清香撲鼻,再蘸點白糖食之,那種美味和愜意,是吃任何山珍海鮮都無法替代的。

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