年尾交上一份最完整東直門簋街調研發展報告,麻小已不是全部

簋街是北京知名度最高的一條街道。它東起二號線東直門地鐵站西端,西至五號線北新橋地鐵站東側,全長1600米左右。從北京地圖上看,簋街東西朝向,屬於東直門大街,所以簋街店鋪呈現南北兩側分布。全街有三至四個紅綠燈,其中有一個樞紐式紅綠燈,將簋街分為地理上東西兩個部分。

簋街名稱由來說法不一,但夜間活動頻繁、吃飯之地聚集是任何說法都躲不過去的關鍵詞匯。作為北京久負盛名的餐飲一條街,簋街一方面被過度抬高,有著盛名之下其實難符的事實;但一方面也被過度誤解,認為除了麻辣小龍蝦之外一無所有。目前簋街正處於改造期,飯館經營狀態不穩定,本報告從簋街改造前的飯館存量入手,通過對簋街飯館進行分類整理,希望能滿足讀者好奇心,客觀反映簋街目前的餐飲業分布情況。

北京有句歇後語,叫做盧溝橋的獅子——數不清。在我看來,簋街的飯館完全可以套用這句歇後語,和盧溝橋的獅子並稱為北京城的兩大數不清。盧溝橋的獅子,有小有大,形態各異;簋街裡的飯館,有大有小,風格不同。傳說中,盧溝橋的獅子夜間復活,滿橋打滾,難以數清;現實裡,簋街上的飯館晝伏夜出,滿街霓虹,數清難矣。

傳說畢竟是傳說。滿橋跑獅子的場景只存在於故事書裡。實際上,各朝代對盧溝橋獅子都有增補修繕,卻並不照舊翻新,所以獅子個數才經常變動;簋街也是如此,街上競爭之激烈完全不亞於朝代更迭,風停了又吹,新飯館開了又關,昨天和明天飯店數量可能完全不同。

「蓋將自其變者而觀之,而天地曾不能一瞬,自其不變者而觀之,則物我皆無盡也」,簋街飯館的數不清不能夠成為我們總結簋街的絆腳石,畢竟絕對運動和相對靜止同時存在。11月初,簋街正式進入改造期,道路燈飾和飯館經營情況都有不小調整,胖子哥恰好在2016年10月30日對簋街南北兩側全部飯館進行了記錄並做出如下分析,以饗讀者。

簋街南北兩側吃喝店鋪特點介紹

1馬路南側店鋪數量多

簋街作為一條東西走向的街道,馬路兩側均有吃喝類店鋪分布,,一般食客認為,馬路北側吃喝類店鋪數量較多。但通過2016年10月30日調查發現,簋街街道南北兩側126家吃喝相關類店鋪中,馬路北側共有吃喝類店鋪57家,而馬路南側共有吃喝類店鋪69家,較之馬路北側多12家。


2馬路北側店鋪規模大

從臨街建築至馬路距離分析,馬路北側具有開大店的比較優勢。北側店鋪門面至馬路距離較之南側店鋪寬2米左右,這一方面有利於商家進行裝修式宣傳,比如裝出一個牌坊,一方面更大的店外面積也方便食客排隊等餐。

與北側優勢相反,簋街馬路南側臨街建築多是民房,具有先天面積較小和難以整合的劣勢。

所以,盡管馬路南側的店鋪數量多,但是馬路北側的店鋪規模普遍更大。簋街上具有最多家連鎖店的仔仔烤魚,德國總理光顧過的花家怡園,排隊最誇張的胡大飯館總店等基本都分布在馬路北側;而馬迭爾冰棍王太私房甜品、沒有桌子的老於灌腸和只有五六張桌子的裕德孚涮肉等特色小店均坐落在馬路南側。

簋街馬路北側耀眼的霓虹燈,是簋街最醒目的照片

簋街馬路北側耀眼的霓虹燈,是簋街最醒目的照片

簋街九大類別吃喝店鋪分布介紹

飯館不是博物館,既做不到館館完全不同,不做不到每館都有個鎮館之寶。餐飲業的同質性和競爭性較其他行業更為激烈,這一問題在以某一特定美食為標籤的飲食街上便顯得更為突出,比如青島劈柴院、武漢雪松街和北京簋街等。

「除了麻辣小龍蝦,沒有什麼可吃的」。這句話雖有點道理,但也是對簋街最大的誤解。一方面,簋街因麻辣小龍蝦聲名鵲起,所以有些店名明顯不是簋街風格的店鋪,幌子上仍有麻辣小龍蝦之類的麻辣菜品供應。 但另一方面,非簋街風的飯館目前在簋街也有較為廣泛甚至出乎意料的分布,不吃麻辣口味的食客在簋街也不會完全沒有選擇。

為客觀反映簋街餐飲業情況,本文將所有能「入口」的店鋪都列入統計範圍,包括了那似咖啡、稻香村、王太私房甜品,齊飲,農科院蜂產品,百味雞等非飯店類吃喝類店鋪。按照各店的大致口味特色,本著互不重合的原則,胖子哥將簋街餐飲店分為九大類別:簋街范、火鍋派、北京范、特色派,甜品飲品鋪、高大上、燒烤店、小店鋪和關門鋪。現將九大類別的分布特點介紹如下:

1九大類別三級梯隊分布特徵明顯

從店鋪數量分析特點,九大類別三級梯隊分布特徵明顯。簋街范、北京范、火鍋派和特色派屬於第一梯隊,這四個類別的飯館單位數量最多,均在15家以上;燒烤店、甜品飲品鋪和小店鋪屬於第二梯隊,店鋪數量均在10家左右;高大上店鋪和正在倒閉店鋪單位數量分布最少,均只有2家。

2街范飯店數量高居榜首,比重接近1/3

以本文分析標準,簋街范飯店數量共有40家,占簋街吃喝店鋪數量的比重將近三分之一,占簋街飯店數量的比重接近四成,穩居九大類別之首,和大眾食客對簋街的印象基本符合。這些店鋪普遍以麻辣小龍蝦,麻辣香鍋,麻辣烤魚,饞嘴蛙為招牌,以川渝風格的其他麻辣菜系為輔助,是簋街名聲在外的主要著力點。

胡大是簋街上最成功的簋街架式店鋪之一

該類別店鋪以飯店為主,飯店的知名度和連鎖程度高是該類型飯店的最大特點。胡大飯店名聲在外,排隊程度全簋街最高,在簋街共有五家分店;仔仔飯店的連鎖家數最多,簋街飯店家數高達7家,占簋街風格飯店總量的比重接近六分之一,這是很多人覺得滿簋街都是仔仔的直接原因;除此之外,通樂嘉陵江獨門沖小山城總店也因為開業時間長而有很多簇擁者;花臂餐廳花家龍蝦館一笑蝦蟹等簋街風格的飯館,雖然較之其他飯店,特色更為明顯,但是從食客點評看,這些店的小龍蝦仍然是點單首選,因此也算是簋街范類飯店。

3北京范和特色范飯店數量提升,成為簋街新選擇

北京范和特色范的店鋪數量分別達到17家和13家,位列九大類別三四名,這是整理名單前沒有想到。這體現出簋街畢竟屬於北京和首都的地域特色,也說明隨著簋街被麻辣定型和麻辣小龍蝦、饞嘴蛙、烤魚這些當年網紅產品熱度的下降,簋街小改革勢在必行。利用簋街已有食客基礎,緊跟目前餐飲潮流,吸引更多食客進店成為簋街調整的必然選擇。

北京范的吃喝店鋪中,店鋪大小形態多樣,老字號和小吃攤並存。大的如東興樓,老北京八大樓的衣襟,幾十年前就是上下兩層樓;小的如老於灌腸,胡同口一個爐子,樹底下兩張折疊桌和一個最貧最貧的老板就是全部。

東興樓在簋街還沒稱之為「簋街」的時候,就開在這裡,算是歲月的見證

東興樓在簋街還沒稱之為「簋街」的時候,就開在這裡,算是歲月的見證

從菜品角度而言,北京菜(含清真菜)、北京涮和北京特色吃食是三大主流,前者以東興樓花家怡園院子味道等為代表,中者以裕德孚北平三兄弟奇門涮肉坊等為代表,後者的代表有十字路口的大腸鹵煮、西段南側的老於灌腸,西段尾側的姚記炒肝店和門面巨小無比的鼎簋坊老北京醬肉

特色類飯館也是簋街的新選擇之一。這類飯館菜單中仍然會有麻辣小龍蝦,但其已不是該店的主要噱頭和吸引點。這類飯店或主打地域風情,或主打吃遍天的一招鮮。有主打朝韓風情的圖們江朝鮮族風味兄雞新村烤肉滿餐德韓式烤肉,有主打中國地域風情的粗糧人家(東北)、彝家山寨(彝族)、蘭溪小館(浙江)和蜜夏菜館(粵菜),也有可以望文生義判斷主打一招鮮小胖子烤螃蟹無名燉小黃魚王老太太海螺絲等。

4火鍋類飯館多走川派,燒烤類飯館略帶潮范

火鍋類飯館是簋街的重要組成部分,北京銅鍋外的火鍋店數量仍然達到18家,數量僅次於簋街范飯店,居九大類別第二名。其中,新店老店連鎖店都有的重慶類火鍋最多,共有11家,曉林火鍋井格火鍋鼻祖老火鍋辣莊重慶老火鍋等都是其中代表。值得一提的是,最近風靡全北京的潮汕火鍋在簋街也迅速開了店,有潮汕鮮牛肉火鍋小棧牛潮汕牛肉火鍋店等多家店面。這進一步體現出簋街原有的「純粹辣派」飯莊地位有所下降,向更新潮流靠攏成為必然選擇。

火鍋店在簋街是主力部隊

這一特點在燒烤店中也得到了充分體現,簋街的烤串店基本不走大排檔路線,略帶潮范的「吧」類烤串店成了入駐簋街的燒烤主流,近兩年,京城知名的聚點串吧冰城串吧,很久以前只是家串店先後在簋街開店;方興未艾的小海鮮燒烤(丹東黃蜆子海鮮燒烤)和山頭眾多的望京小腰燒烤(張氏望京小腰)在簋街中也有所分布。

5甜品飲品鋪和小店鋪是簋街生態的有效補充

經濟規模體量一旦到達一個程度,就容易形成一個小生態系統。簋街的飯店量、客流量足夠大,因此也產生了一些類似依附性質或者共生性質的小店鋪們。從調查結果看,這類店鋪以賣飲品甜品的店鋪和其他小店為主。除了那似咖啡高樂雅咖啡兩家咖啡店外,這些店鋪面積普遍較小,多數分布在馬路南側。

甜品飲品鋪共有13家。甜品鋪中除王太私房甜品榴蓮四季外,其餘幾家好像都以雪糕類產品為主打,包括馬迭爾冰棍冰糕慕醇雪冰奇緣凍酸奶等;

馬迭爾冰糕走出哈爾濱,走進簋街

飲品鋪中,除兩家咖啡館外,其餘幾家基本從事專業賣外國酒服務,比如德力士齊飲酒窩超市餐吧酒便利四家店;小店類共有10家,雖然也有個別前幾年網紅過的店,比如哈哈鏡的鴨脖子、特色烤豬蹄和牛舌那些事等,但本文所總結的大部分小店更多是為了服務簋街周邊居民和務工人員,畢竟不會有人專門去簋街吃沙縣小吃、桂林米粉李記和濫了大街的黃燜雞。

6高大上飯館和倒閉類飯館數量最少

文章開頭說過,簋街有南北兩側,有東西兩端。其中東端南北兩側分布有企事業單位和居民樓,所以飯館的密度更低一點,店鋪均消也更高一點。人均消費最貴的兩家店均在簋街東端。一是官也街澳門火鍋,挨著傳說中的成龍居所,火鍋的湯和燙都十分講究,貴的有點道理。東段十字路口南側也分布有一家,叫做花開素,素菜比葷菜貴,養生比糊口貴,
這麼講究菜品和意境,且前身是吳裕泰私房菜的素菜館,貴的也有點道理。

官也街雖然價格略高,但是用料也算實在描述

多麼養生的豬肚雞,多麼紅的碳花腿,多麼火的張亮燙,在簋街這一畝三分地上也是分分鐘麻姑獻壽滄海桑田。簋街上的飯館,像是古代準備出征的將士,「古來征戰幾時回」,分分鐘準備犧牲。即便簋街整治前,也有小山城等兩家飯店正在關門中,不知是倒閉還是重修。

記錄完這一百二十六家店鋪後的一周,簋街的治理工作正式展開,一是違章建築陸續拆除,小漁山全店已經成了磚塊瓦礫,雖然在一片廢墟中勵志般的打出橫幅「小漁山升級改造中,開業敬請期待」。二是店鋪招牌和霓虹燈飾規範化,新開張的某家店,拆了張揚的招牌和燈飾,拉了一塊紅布,在路燈的照射下發出本店照常營業攬客召喚。

已經被拆的小漁山

目前簋街的整治狀態還未全完完成。不知道暖和的寒冬過後,簋街是會因此大傷元氣,而從此冷冷清清;還是換面不改頭,繼續霓虹照亮了夜空,盛名穿透北京城。無論如何,我們都可以記住這篇文章,對比比對,見證一段屬於簋街也屬於北京食客的歷史。

文:胖子哥的餓世界

部分圖片來源於網路

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