海帶不宜浸泡太久

海帶不宜浸泡太久

海帶是褐藻門遊孢子綱海帶目海帶科海帶屬,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。

海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以幹制品行銷於市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有「長壽菜」、「海上之蔬」、「含碘冠軍」的美譽。每百克幹海帶中含粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發出262千卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水,長時間浸泡,營養價值就會降低。

海帶的泡發方法應是先蒸後泡,把海帶放在蒸籠裡,幹蒸半個小時,再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解,水煮時就能很快變軟了。在水中放點醋,可能用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。

此外,雖然海帶表面的白色物質含鹽較多,但其中還具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,營養就浪費了。

海帶買回來後應盡快食用。一次吃不完,要把海帶冷藏在冰箱中,否則其營養價值就會降低,微生物不斷繁殖,這些都會促使海帶變質。

一般人群均可食用海帶,尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者及肝硬化腹水和神經衰弱者。吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。孕婦和乳母不要多吃海帶,這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。

關保忠/文